スリ飯屋Malankaのフリーエンジニアな日々

IT実務未経験から約1年、東京でフリーランスのRuby on Railsエンジニアに転職。約2年半、大阪中崎町でスリランカカレーの間借りしてました。フリーランスエンジニアになるためのノウハウ、スリランカの事を発信していきます。

【スリランカ料理】大根のキラタ(ココナッツ煮)のレシピ【スリ飯屋Malanka】

【スリランカ料理】大根のキラタ(ココナッツ煮)のレシピ【スリ飯屋Malanka】


こんにちは、mahです。


このブログでは、

僕がIT未経験から約1年でフリーランスエンジニアになるまでの過程や、

スリランカに関することなどを書いていきます。


今回は、

  • 【スリランカ料理】大根のキラタ(ココナッツ煮)のレシピ【スリ飯屋Malanka】

について書いていきます。


今回紹介する、

大根のキラタ(ココナッツ煮)は、

  • 大根の旨味とスパイス

  • ココナッツミルクのコク

が合わさって、

優しいながらもコクのあるスリランカ料理です◎


【スリランカ料理】大根のキラタ(ココナッツ煮)のレシピ


大根のキラタ(ココナッツ煮)の材料


※()内はシンハラ語です🇱🇰


- 大根(ラーブ) 1/2本 3〜4mmのいちょう切り

### A
- ターメリック(カハ) 小さじ1/4
- 塩(ルヌ) 小さじ 1/2

### B
- アンローストカレーパウダー(アムトゥナパハ) 小さじ1
- チリパウダー(ミリスクドゥ) 小さじ 1/6 (お好みで調整してください)
- パンダンリーフ(ランペ) 3cm(※もしあれば。冷凍でもOK)
- カレーリーフ(カラピンチャ) 1枝(※もしあれば。冷凍でもOK)
- 玉ねぎ(ルーヌ) 1/4個 (縦半分に切ってから、1/2に切る)
- にんにく(スドゥルーヌ) 1片(すりおろし) or ガーリックパウダー少々
- しょうが(イングル) 少々(すりおろし) or ジンジャーパウダー少々
- 水(ワトゥラ) 350ml

### ココナッツミルク
- ココナッツミルクパウダー(ポルキリクドゥ) 小さじ2
- お湯(ウヌワトゥラ) 100ml
(※パウダーのダマが残らないように、よく溶いておく)

- 塩(ルヌ) (足りなければ)
- レモン汁(デヒ) 大さじ1


大根のキラタ(ココナッツ煮)の作り方


1. 大根を3〜4mmのいちょう切りにする。


いちょう切りの大根




2. 塩とターメリックをまぶして、10分くらい放置し、軽く絞って水を抜く。


  • 塩とターメリックをまぶす

塩とターメリックをまぶした大根

塩とターメリックをまぶした大根


  • 水が出たあと

塩とターメリックをまぶして、水が出てきた所

塩とターメリックをまぶして、水が出てきた所




3. 鍋に大根と、Bを全て入れて、フタをして20分くらい煮る。


もし大根の葉や茎がついていれば、

一緒にいれてOKです。


大根と大根の茎

大根とスパイスを鍋に入れる

大根とスパイスを鍋に入れる

フタをした土鍋




4. ココナッツミルクを入れて、ひとにだちさせる。


ココナッツミルクを鍋に入れる前

ココナッツミルク

ココナッツミルクを鍋にいれて煮る




5. 火を止めて、レモン汁を絞ってひと混ぜし、完成です。


レモン汁をいれて大根のキラタ完成




美味しくいただきました🇱🇰




材料の購入先


極力、スリランカ産をピックアップしました。


材料を省いても出来るものもありますが、

全て揃えた方が当然美味しく作れるので、

持っていない方はぜひ揃えて作ってみてください🇱🇰













大事なポイント★【5つ】


1. 大根の水を抜く


最初に大根の水を抜かないと、

仕上がりが水っぽくなります。




2. 長時間煮ない


長時間煮ると、

大根が柔らかくなり過ぎてしまうので注意です。




3. ココナッツミルクを入れたあとは、グツグツ煮ない


ココナッツミルクを入れてからグツグツ煮てしまうと、

ココナッツミルクの油が分離して、美味しくなくなります。




4. スリランカの干し魚(ハールマッソー)を入れても美味しい


お好みで、


  • スリランカの干し魚(ハールマッソー)


を入れると、旨味が加わってさらに美味しくなります◎


  • 左側がハールマッソー

ハールマッソー


  • 干し魚のお店(カデー)

干し魚のお店


  • ジャフナのお店にて。タミル人のおっちゃん

ジャフナの人たち




ない場合は、

少しテイストは変わりますが荒削りの鰹節でもいけます。




【豆知識】冷凍のランペは、あらかじめ3cmに切ってジップロックにいれておくと便利


冷凍のランペは、

あらかじめ3cmに切っておいて、

ジップロックに冷凍しておくと、

パッと取り出せて使えるので非常に便利ですよ。


こんな感じです↓

3cmに切ったランペ

ジップロックにいれたランペ




以上、

  • 【スリランカ料理】大根のキラタ(ココナッツ煮)のレシピ【スリ飯屋Malanka】

でした。




参考までに、

現在、無料で公開しているスリランカ料理のレシピをまとめておきました。

興味がある方はチェックしてみてください。


note.com




また、下記のnoteで、

スリランカ料理の基本の4品を紹介しています。


「【大根のキラタ(ココナッツ煮)以外のスリランカ料理も知ってみたい!」

という方はぜひ★




note.com


食後にぴったりの、

ほっこり美味しいチャイのレシピも紹介しています。


スパイス料理の後にチャイを飲むと、

心がほっこりして幸せになりますよ★


note.com

チャイ




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